Harira

Ingredientes:

220 g de lentejas

1 cucharadita de azafrán en polvo

Pimienta

Para el caldo de verduras:

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 rama de apio

1 Tomate

Para la salsa Tedouira:

4 Tomates maduros

1 cucharada de concentrado de tomate

1 Cebolla

1 Limón en zumo

2 cucharadas de harina

1 cucharada de cilantro en polvo

1 manojo de perejil

30 g de mantequilla

Sal.

Procedimiento.

Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa tedouira: una cucharada de cilantro, un manojo de perejil picado, los tomates en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, una pizca de sal y el concentrado de tomate.

Rehogamos hasta que se integre durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien hasta que espese la salsa.

Para preparar el caldo de verduras debemos poner en una olla una zanahoria, una cebolla, una rama de apio y un tomate pequeño. Lo cubrimos con suficiente agua y poca sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, durante media hora.

Por otro lado, habremos puesto a remojar las lentejas durante una hora. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el caldo de verduras, una cucharadita de azafrán, la salsa tedouira y una pizca de pimienta. Dejamos cocer media hora a fuego lento. Se acompaña con pan pitta.