buñuelos estirados

ingredientes:
Fermento

25gr. Levadura FRESCA

Agua tibia

60gr. Harina de trigo

Masa

500gr.Harina de trigo

1/2 cda sal

6 huevos

2 yemas

120gr. Manteca vegetal

Aceite para freír c/n

Miel
Piloncillo 500 g
Agua 250 g
Canela c/n
Clavo de olor 2
Guayaba 4
Naranja 1
Preparacion:

Fermento

Hacer el fermento mezclando todos los ingredientes y reservar en un lugar cálido.


Masa

Mezclar la harina de trigo con la sal. Agregar los huevos y yemas.
Incorporar la manteca vegetal y amasar hasta obtener una textura muy lisa.
Agregar el fermento a la masa. Dejar descansar.
Separar la masa en pequeños bollos de 30 g aproximadamente y dejar descansar.
Estirar cada bollito con las manos hasta que quede un disco bien delgado como un papel.
Freír estos discos en abundante aceite caliente. Escurrir y reservar.

Miel

Hacer un almíbar muy espeso con el piloncillo, el agua, la canela, el clavo de olor, las guayabas y la naranja. Dejar enfriar. Servir los buñuelos bañados con la miel de piloncillo.

Tacos de mole huasteco

ingredientes:

PARA EL MOLE:

6 CHILES CHIPOTLES,

8 CHILES DE ARBOL

8 CHILES ANCHOS

1 ½ CEBOLLA MEDIANA

8 DIENTES DE AJO MEDIANOS

6 CLAVOS DE OLOR

1 ½ CDITA. PIMIENTAS NEGRAS

1 ½ SEMILLAS DE COMINO

2 RAJAS DE CANELA

24 CDAS.SEMILLAS DE AJONJOLI

2 TAZAS. CALDO DE POLLO.

PARA LA PECHUGA:

4 TZAS AGUA

2 PECHUGAS DE POLLO CHICAS

1 ½ CEBOLLA

4 DIENTES DE AJO

1 MANOJO DE HIERBAS DE OLOR

1/2PIMIENTA GORDA

½ PIMIENTA NEGRA

1/2 CDA. SAL

PARA LOS TACOS

TORTILLA DE MAIZ DELGADAS, MANTECA DE CERDO, 1TZA. CREMA NATURAL, 150GR. QUESO FRESCO,AROS DE CEBOLLA MORADA.

Arroz especiado a la mexicana

Ingredientes

- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cebollitas cambray picadas
- 1 rama de apio picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 pimientos verdes sin semillas y picados
- 1 mazorca de maíz fresca desgranada
- 2 chiles verdes suaves frescos, sin semillas y picados
- 250 g de arroz de grano largo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 600 ml de caldo de pollo o vegetal condimentado
- 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
- sal y pimienta
ramitas de cilantro fresco, para adornar
Preparación

se calienta  el aceite en un coludo a fuego medio y sofreimos la cebollita, el apio y el ajo 5 minutos o hasta que estén tiernos. Incorporamos el pimiento, los granos de maíz y el chile y déjamos 5 minutos.
agregamos  el arroz previamente lavado y sofrito en fritura profunda y el comino y se  movio  hasta que se mezclo todo.
se agrega  el caldo y la mitad del cilantro picado y se  llevo  a ebullición.se baja  la temperatura, se  tapa  el coludo con una bolsa de plastico y la  tapa y se déja a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
se retira del  fuego  y ahueque el arroz con un tenedor. Añada el resto de cilantro.Déjelo reposar durante 5 minutos antes de servirlo, con la cacerola tapada

Tamales de frijol

INGREDIENTES :

1½ kg. de masa para tortillas

200 gr. de manteca de puerco

Sal al gusto

250 gramos de frijol negro cocido molido cómprenlo ya molido en el molino (tortillería del mercado zapata)

6 hojas de aguacate tostadas

6 chiles secos (morita), asados y remojados

Hojas de maíz para envolver los tamales

Hoja de plátano o un plástico para extender la masa 

20 Hojas de aguacate.

PREPARACIÓN   

Relleno:

Los frijoles se muelen con las hojas de aguacate y los chiles morita hasta formar un puré espeso, se añade sal al gusto y con esto se rellenan los tamales.

PRIMERO AMASE  UN POCO LA  MASA  PARA EVITAR ECHARLE  AGUA  DESPUES LE AGREGUE LA SAL Y LA  MANTECA YA QUE ESTA  BIEN  DE SAL  SE EXTIENDE EN UNA  HOJA DE  PLATANO  QUE NO QUEDE TAN GRUESA  Y  SE RELLENA DEL PURE DE FRIJOLES SE CORTAN LAS PORCIONES  Y SE  ENVUELVEN EN LAS  HOJAS DE TAMAL Y SE PONEN  EN LA  VAPORERA 
ALA  VAPORERA  SE LE PUSO  AGUA  Y SE PUSO UNA CAPA DE  HOJAS ABAJO Y ALREDEDOR  Y SE DEJA COCINAR  POR UNA  HORA 
 

ensaladita de nopal

INGREDIENTES:
Para cocer el nopal.
500gr. Nopal
30gr.sal de grano
800ml. Agua
60 gr. Cebolla
2 dientes de ajo
1 cdita. Bicarbonato
1 cucharada aceite de oliva

1/4 pieza cebolla morada en julianas

2 tazas piña miel en cubos chicos

1 pizca sal

1 pizca pimienta negra molida

Vinagreta:

1/4 taza aceite de oliva

2 cucharadas hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

2 cucharadas vinagre de manzana

Procedimiento:

PRIMERO SE LE REDUCIRA LA BABA AL NOPAL SE LE S AGREGA BICARBONATO Y SE DEJAN REPOSAR UN RATO Y SE ENJUAGAN Y DESPUES SE COCEN
SE SALTEA LA CEBOLLA PIÑA  Y SE ALE AGREGA  LOS  NOPALE COCIOS DE SALPIMENTA
CON EL ACEITE VINAGRE Y CILANTRO SE HACE UNA VINAGRETA QUE SE AÑADIR AL SERVIR .

Harira

Ingredientes:

220 g de lentejas

1 cucharadita de azafrán en polvo

Pimienta

Para el caldo de verduras:

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 rama de apio

1 Tomate

Para la salsa Tedouira:

4 Tomates maduros

1 cucharada de concentrado de tomate

1 Cebolla

1 Limón en zumo

2 cucharadas de harina

1 cucharada de cilantro en polvo

1 manojo de perejil

30 g de mantequilla

Sal.

Procedimiento.

Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa tedouira: una cucharada de cilantro, un manojo de perejil picado, los tomates en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, una pizca de sal y el concentrado de tomate.

Rehogamos hasta que se integre durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien hasta que espese la salsa.

Para preparar el caldo de verduras debemos poner en una olla una zanahoria, una cebolla, una rama de apio y un tomate pequeño. Lo cubrimos con suficiente agua y poca sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, durante media hora.

Por otro lado, habremos puesto a remojar las lentejas durante una hora. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el caldo de verduras, una cucharadita de azafrán, la salsa tedouira y una pizca de pimienta. Dejamos cocer media hora a fuego lento. Se acompaña con pan pitta.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

200 g de garbanzos cocidos de preferencia.

1 Yogur griego natural

1 diente de ajo

1 cucharadita pasta de sésamo (tahini)( receta abajo para hacerla)

Sal

1 Pan de pita (receta abajo para hacerlo)

2 cucharadas de piñones

1 Pepino

1 Tomate maduro

1 Cebolla morada

Menta fresca

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen

1 Limón en zumo

Pimienta

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta cayena molida

Preparacion:

mezclamos en un bowl  el yogurt, el ajo, la sal, y la pasta de sésamo. Reservamos.

Por otro lado, cortamos el pan de pita en triángulos o como lo desees  y los freímos en una sartén con aceite. Los reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

En la misma sartén, freímos también los piñones hasta que estén dorados.

Después, picamos todas las verduras (jitomate, pepino y cebolla) y las mezclamos en un bol junto con los garbanzos escurridos, sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Incorporamos las hierbas frescas picadas.

Emplatamos la mezcla de verduras en una fuente. Salseamos con el yogur y terminamos con el pan de pita frito por encima, los piñones y las especias.

Pan pitta.

Ingredientes: (12 Panes)

500 gr. harina de fuerza

30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca.

20 cc. aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

10 gr. sal

250 cc. agua tibia

Preparación:

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.

Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto.

Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire

Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor.

Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos o asarlas en a plancha hasta que estén cocidas.

Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paños de cocina  para que tome humedad y no se ponga duro.

Salsa tahini

Ingredientes:

Para pasta tahini:

• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de  aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para salsa tahini:

3 dientes de ajo, aplastado

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de zumo de limón

• 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Preparación:

En un  mortero, combine el ajo y pasta tahini. Añadimos  sal.  mezclamos  los ingredientes.

Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

Falafel

Ingredientes;

Medio kilo de garbanzos o de habas secas (traer cocidas de preferencia)

1 cebollas picadas

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan molido  y ¼ taza harina.

1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite para freír

preparacion:

pelamos  los garbanzos y se machacan  se puede con las manos  junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco. el  ajo perejil y cilantro picados finamente mezclamos  hasta conseguir  una  masa  manejable . Añadimos  la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato harina pan molido  y mezclamos  un poco   formamos  unos pequeños puritos Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

freimos en aceite por todos sus lados hasta quedar dorados  Servir caliente.Acompañar con salsa tahini hojas de lechuga sangría y cuarterones de jitomate.

Goulash

Ingredientes
600 g de pulpa de res
1 Pimiento verde
3 Zanahorias
1 Tomate
4 Papas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
50 g de perejil
100 g de manteca de cerdo
40 g de harina
Sal fina
Sal gorda
4 g de pimentón picante
10 g de pimentón dulce
4 g de comino
50 g de crema agria
Preparacion:
se calienta la manteca hasta que se derrita y añadimos la carne cortada en trozos. La doramos a fuego alto y la reservamos en una fuente para que suelte el jugo. cortaremos  la cebolla en juliana y la incorporamos a la misma olla donde hemos sellado la carne. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda y una cucharadita de comino y lo añadimos a la cebolla hasta que esté dorada. Picamos el tomate y el pimiento.Añadimos la carne a la cacerola. Incorporamos media cucharada de pimentón picante y una cucharada de pimentón dulce. Mezclamos bien con cuidado que nos se queme el pimentón. Añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Cocinamos a fuego medio unos minutos. Cubrimos la carne con agua. Añadimos el tomate y el pimiento y el jugo que soltó la carne. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 1 hora y media y ponemos a punto de sal.Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en dados. Las añadimos al guiso junto con el perejil picado. Dejamos cocer el guiso otra media hora.Retiramos del fuego y añadimos la crema agria. Servimos caliente.

Melones

Melón
Cucumis melo
Melón (Cucumis melo) Creative Commons Atribución-CompartirIgual 2.0 Genérica Foto Lionel Rich en wikipedia.org
Propiedades del melón

En cuanto al aporte nutricional, el melón es un alimento con un importante aporte de carotenoides, vitamina C y agua.

Carotenoides. Actúan como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer, a la vez que se aumentan la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A.

Vitamina C (o ácido ascórbico). Con propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos, huesos y dientes, ayuda a la absorción del hierro no hémico, y es imprescindible en la formación de colágeno, por lo que previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

Agua (89,50%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: hidratos de carbono, potasio, vitamina A, vitamina B, vitamina B6, magnesio, calorías, fibra, cinc, calcio, hierro, yodo, vitamina B3, vitamina B9, vitamina B2, vitamina E, fósforo, proteínas, sodio, ácidos grasos poliinsaturados, selenio, grasa, ácidos grasos saturados y ácidos grasos monoinsaturados.

Clasificación

Reino: Plantae 
División: Magnoliophyta 
Clase: Magnoliopsida, Dilleniidae 
Orden: Cucurbitales 

Sembrar Semillas Melón amarillo Canario

Siembra:
de Febrero a Junio

Cosecha:
a partir de 3 meses

Sembrar Semillas Melón Arizo

Siembra:
de Febrero a Junio

Cosecha:
a partir de 3 meses

Sembrar Semillas Melón blanco de Ribatejo

Siembra:
de Febrero a Junio

Cosecha:
a partir de 3 meses

Sembrar Semillas Melón Charentais

Siembra:
de Febrero a Junio

Cosecha:
a partir de 3 meses

Sembrar Semillas Melón Piel de sapo sel. Torpedo

Siembra:
de Febrero a Junio

Cosecha:
a partir de 3 meses

Sembrar Semillas Melón Tendral negro tardío

Siembra:
de Febrero a Junio

Cosecha:
a partir de 3 meses

Pechuga rellena de hongos, queso y espinacas, en salsa de jitomate con epazote

Pechuga rellena de hongos, queso y espinacas, en salsa de jitomate con epazote

ingredientes:

1 pechuga en filetes grandes

200gr. Champiñón

4 dientes de ajo

1 manojo de epazote chico

1 manojo de espinacas

1 queso crema

Sal y pimienta

10 jitomates

½ cebolla.

Vita film

Hilo cáñamo

preparacion:
se van a saltear  la cebolla la espinaca el  epazote  y champiñones  y se salpimenta 
se rellenan los bistec con lo que salteamos y queso crema  y se amarran con hilo cañamo  para que  no se abran  se envuelven en papel  film y se  pochan se sella  por todos sus lados 
para salsa escaldamos el tomate y despues  lo sofreimos  con ajo y epazote 

Chutney de mango

ingredientes:

Pulpa de mango 500 g (si no encuentran puede ser en almíbar y si no sustituyan por durazno) 

Jugo de limón 3 cdas

Cebolla morada 1

Pimiento rojo 1/2

Pimiento verde 1/2

Vinagre de manzana 50ml.

Azúcar 100 g

Jengibre natural 1

Clavo de olor 1

Canela en rama 1 

preparacion:

se  pelan   los mangos de la siguiente forma: se  hace  un tajo en forma de cruz en la base del mango ,  y se colocan en agua hirviendo por 2 minutos, e inmediatamente se  pasan en   agua fría, luego pelarlos, agregarle el jugo de limón, para evitar la oxidación y resaltar el sabor.

cortamos el  mango  en cubos y se  pela la cebolla y   a los pimientos se le quita  la semilla  y  las venas y se pican

para el chutney

se coloca en una cacerola , el mango, la cebolla, los pimientos, el vinagre, el azúcar.

 se Incorpora  el jengibre previamente pelado con el borde de una cuchara y rallado, el clavo de olor y la canela.

 y se Deja  cocinar durante 35 minutos.

Focaccia de alcachofas

Ingredientes:

250 g de harina blanca de fuerza

 25 g de levadura fresca de panadero,

2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cucharadita de azúcar,

1 cucharadita de sal,

125 ml. de agua templada

2 alcachofas

Orégano

250gr. Queso mozzarela

preparacion:

Empezamos mezclando la levadura en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar, otra de harina y un chorrito de agua templada. Mezclamos bien y dejamos fermentar unos 10 minutos, después de éste tiempo aumentará de volumen, significa que está lista para su uso.

En un bol grande, aparte, mezclamos la harina, sal y aceite. Le unimos la levadura fermentada y vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta obtener una masa elástica e uniforme que se despegue de las manos. La cubrimos con un trapo seco y limpio, dejándola levar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen, más o menos una hora.

se extiende la  masa de la forma deseada se le agrega el queso
ya lavadas las alcachofas las pelamos  hasta  sacar las parte deseadas  y  se le agregamosy  metemos a  hornear  en una charola para hornear engrasada

Napoleón con frutos rojos

ingredientes :

1kg. Pasta de hojaldre

250gr. Crema pastelera marca puratos (en el pastelero)

200gr. Crema para batir

60gr.Azúcar glass

150gr. Frutos rojos.

100gr. Chocolate semi amargo

3 pliegos de papel estrella

con ayuda de  un rodillo  se extiende  la masa con un poco de  harina para que  no se pegue   hasta  que quede  lo mas delgada  posible se puede cortar de forma  individual o  dejar grande  y se coloca en charolas  para  hornear con papel  estrella  y se mete al horno

para hacer el relleno  se  montara  la crema  para batir  con un poco  de azucar  ya que este  lista  la mezclamos con la crema  pastelera de forma envolvente

ya que  la pasta esta  lista  se prosigue a montar   y se pondra  una capa de pasta  una de  la crema  preparada y fresas  o frutos elegidos y se  tapa con ayuda de  un colador de esolvorea con azucar derretimos el chocolate a  baño  maria  y decoramos el napoleon.